Mini di Xavi Donnay
Mini è il primo grande libro di pasticceria contemporanea dedicato al piccolo formato, un volume attesissimo che finalmente rende omaggio a una delle famiglie più importanti della pasticceria. Quelli che un tempo erano conosciuti come petit fours, tradizionalmente serviti a fine pasto, vengono reinterpretati da Xavi Donnay, che dona loro un tocco contemporaneo ed esplora il loro pieno potenziale, non solo nel contesto della ristorazione, ma anche in pasticcerie, catering, tea time, dolci da buffet e molto altro.
Responsabile della pasticceria del ristorante Lasarte (tre stelle Michelin a Barcellona) e vincitore del premio Miglior Pasticcere del Mondo 2020 (Best Chef Awards), Xavi Donnay presenta un repertorio straordinario di creazioni originali suddivise in otto grandi famiglie:
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Sablé – Basi croccanti che fungono da punto di partenza per creazioni composte da un elemento principale e un'elegante decorazione. Perfetti per trompe l'œil, glassature colorate e prodotti con ingredienti freschi in vista.
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Torte e Macaron – I classici vengono rivisitati con nuove presentazioni e una sensibilità gastronomica speciale. Qui troviamo, ad esempio, la celebre ciliegia mimetica che richiama la Foresta Nera.
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Choux – Un grande classico della pasticceria trattato con rispetto e maestria, ma con un tocco sorprendente nelle finiture.
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Bonbon – Un omaggio alla pralineria, con innovazioni nel formato e nella presentazione.
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Gianduja – Un mix di frutta secca, cioccolato e un terzo elemento per creazioni originali dal gusto raffinato e dal design realistico.
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Free – Un capitolo dedicato alla crescente richiesta di dolci senza allergeni e ingredienti particolari, utilizzando sia classici della pasticceria che ingredienti innovativi.
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Classici – I dolci iconici del mondo reinterpretati nel formato mini, come cannelés, xuixos, torrijas e millefoglie.
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Non classificabili – Un capitolo eclettico che include cioccolato, proposte salate e ingredienti tecnici come maltodestrina, inulina e bicarbonato.
Xavi Donnay adatta anche i grandi classici della pasticceria – Saint Honoré, xuixos, tiramisù, pain perdu, Mont Blanc – trasformandoli in bocconi raffinati di appena tre centimetri di diametro. Il suo spirito giocoso emerge nelle imitazioni perfette di ciliegie, madeleine, avocado e albicocche, riproducendo forme realistiche ma mantenendo la delicatezza di un gioiello in miniatura.
Il libro esplora a fondo tecniche di lavorazione, ingredienti innovativi e modalità di presentazione, ridefinendo prodotti tradizionali come choux, bonbon e macaron e dimostrando che c'è ancora molto da inventare. Inoltre, organizza le ricette in otto categorie, con indici e tabelle per facilitare la consultazione.
Con 65 creazioni uniche, Mini è un viaggio che raccoglie non solo il meglio delle idee di Xavi Donnay, ma anche le proposte di rinomati pasticceri ospiti, tra cui Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño e Jean Siviuede.
Un'opera imprescindibile per chiunque voglia esplorare l'affascinante mondo della pasticceria in formato mini. 🍰✨
