Ricette

Prepara una pastella leggera e croccante mediante gasatura al sifone. Una tecnica versatile per fritti in pastella, adatta a numerose interpretazioni.

Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.

Un cocktail allo champagne con una schiuma leggera di lamponi e rosa, completato con Crackle Crystals per un effetto scoppiettante.

Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.

Il Bloody Mary, a base di succo di pomodoro e vodka, si trasforma in una sfera dal cuore liquido da servire come cocktail da mangiare, amuse-bouche o piccolo antipasto.

Prepara con tre ingredienti lo sciroppo usato in diverse ricette di cocktail molecolari per mantenere le perle in sospensione.

Una preparazione di base per diverse ricette di cocktail molecolari: lo sciroppo semplice di acqua e zucchero.

Un Moscow Mule ai mirtilli freschi, completato da un’aria di zenzero e menta e da Crackle Crystals Special Ingredients.

Una variante del Mojito con ginger beer, lime e menta fresca, completata da caviale d’anguria realizzato con alginato di sodio Special Ingredients.