Gel élastique au caramel
Préparez un gel élastique au caramel avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients. Il accompagne le chocolat, le café et l’huile d’olive.
Ingrédients de cette recette
Gel élastique au caramel
Special Ingredients
4
10 minutes
20 minutes
Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez un gel élastique au caramel avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients. Il accompagne le chocolat, le café et l’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g d’eau
- 150 g de sucre
- 50 g de golden syrup
- 20 g d’eau
- 5 g de carraghénane kappa Special Ingredients
- 3 g de carraghénane iota Special Ingredients
Préparation
Dispersez les carraghénanes kappa et iota dans 500 g d’eau au fouet et réservez.
Chauffez le sucre et le golden syrup avec les 20 g d’eau restants dans une casserole.
Poursuivez doucement jusqu’à caramélisation et 150 °C.
Ajoutez progressivement le mélange d’eau et de carraghénanes au caramel en prenant garde aux projections.
Fouettez et continuez à chauffer jusqu’à dissolution complète du caramel.
Portez à petite ébullition et laissez frémir quelques minutes. Versez dans un récipient et laissez gélifier.