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Pectine ou agar-agar ? Deux gélifiants naturels très différents. Dans ce guide, découvrez comment les utiliser, leurs principales différences et lequel choisir pour vos recettes.

Una crema che addensa, un pane che lievita e una carne che rosola sono trasformazioni che appartengono alla cucina di ogni giorno. Studiare come avvengono…

Inserire una tecnica nuova nel menu ha senso quando migliora il piatto e resta gestibile durante il servizio. Prima di acquistare molti ingredienti, scegli…

Un corso di cucina molecolare è utile quando ti aiuta a capire il motivo di un passaggio e a ripeterlo nella tua cucina. Il valore non dipende soltanto dal…

Pomodoro, mozzarella e basilico possono essere riconoscibili anche quando cambiano forma. La Caprese associata a Terry Giacomello offre uno spunto per…

Il contrasto tra barbabietola e rafano unisce dolcezza, colore e una nota pungente. La preparazione aerata associata a Heston Blumenthal permette di…

Una portata di agnello può essere letta anche attraverso i suoi accompagnamenti. Cipolla e scalogno offrono dolcezza, intensità e consistenze diverse: la…

Un ingrediente cremoso trasformato in polvere cambia il modo di dosarlo e di farlo sciogliere nel boccone. Il lavoro di Grant Achatz preso come riferimento…

Un dessert può giocare con un’immagine quotidiana e trasformarla in un’esperienza inattesa. La proposta di Moreno Cedroni presa come riferimento usa il…

Sound of the Sea è preso come riferimento come un esempio di piatto che coinvolge più sensi. L’idea non si esaurisce nell’aspetto marino: il rapporto tra…

Mandarin Meat Fruit gioca sull’aspettativa: l’aspetto di un mandarino introduce un contenuto salato. Il piatto di Heston Blumenthal è interessante per il…

Salmone e liquirizia propongono un contrasto aromatico deciso. Nel piatto preso come riferimento in relazione a Heston Blumenthal, il rivestimento e gli…