Pizza sans gluten à la gomme xanthane : pâte et méthode
Cette pâte à pizza dépend d'un mélange de farine et d'amidon contenant déjà du xanthan et de la guar. N'ajoutez pas plus de gomme au hasard : vérifiez d'abord votre composition de mélange.
Pour la pâte
- 270 g de riz sans gluten et de mélange de tapioca (Mélange de riz et de tapioca sans gluten)
- 7 g de levure séchée de boulangerie, utilisée selon son emballage
- 5 g de sucre
- 240 g d'eau
- 5 g de sel
- 25 g d'huile d'olive extra vierge
Pour une garniture simple, préparer environ 400 g de tomates, 250 g de mozzarella, basilic et assaisonnement au goût. Égoutter soigneusement les ingrédients humides pour éviter de peser le centre.
Préparer la pâte
Mélanger les ingrédients secs, manipuler la levure selon son étiquette. Ajouter l'eau à une température appropriée pour la levure, suivie par l'huile et le sel. Ne pas utiliser l'eau à 45 °C en règle générale : la température correcte dépend du produit et du procédé.
Mélanger jusqu'à homogénéité. Il diffère de la pâte de blé et peut être plus doux et plus collant. Laissez-le s'élever, en observant son développement plutôt que de ne compter que sur l'horloge.
Façonnage et cuisson au four
Étaler avec des mains légèrement huilées sur un support approprié sans excès de farine supplémentaire. Ajouter les garnitures et cuire dans un four soigneusement préchauffé : environ 245 °C pendant 12-15 minutes est un guide, ajusté pour l'épaisseur et le four.
Vérifiez que la base et le centre sont cuits. Pour une utilisation sans gluten, vérifiez chaque ingrédient et prévenez la contamination pendant la préparation et la cuisson. Lisez à propos de xanthan, qui supporte la structure mais ne recrée pas le gluten de son propre chef. (xanthane)