Mélange sans gluten : riz, tapioca, xanthane et guar
Un mélange sans gluten combine farines, amidons et ingrédients qui gèrent l'eau et la structure. Cette formule de départ est destinée aux essais de cuisson; elle n'est pas un substitut universel et de poids égal pour chaque farine de blé.
Ingrédients pour mélange de 765 g
- 480 g de farine de riz
- 160 g de fécule de pomme de terre
- 80 g de farine ou d'amidon de tapioca, tels que spécifiés pour le produit (farine de tapioca ou amidon tel que spécifié pour le produit)
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de gomme xanthane
- 5 g de gomme guar
Les gommes représentent environ 1,96 % du mélange, une quantité importante à prendre en compte dans la pâte finale. Ne pas ajouter plus avant d'évaluer le comportement de la recette.
Mélanger soigneusement
Peser chaque ingrédient séparément. Distribuez les gommes dans une partie de la farine, puis incorporez le reste jusqu'à uniforme. Les petites quantités nécessitent des échelles suffisamment précises.
Conserver en toute sécurité, en conditions sèches et selon les instructions des ingrédients. Enregistrez la composition afin de savoir quels épaississants sont déjà présents lors de son utilisation.
Comment le tester
Adapter l'eau, les graisses, la préparation et la cuisson au produit prévu. Biscuits, pizza et pain ont besoin d'hydratation différente. Une gomme excessive peut faire de la pâte caoutchouteuse ou produire une miette désagréable.
La pizza sans gluten utilise ce mélange dans une recette spécifique. Vérifiez tous les ingrédients - Adaptabilité sans gluten et gérer les surfaces, les outils et la cuisson pour prévenir la contamination : une liste d'ingrédients sans blé seul est insuffisante.