Alginate de sodium : éviter les grumeaux, les bulles et les sphères déformées

De nombreux problèmes de sphérification commencent avant le bain : alginate faiblement dispersé, calcium déjà dans la base ou l'air incorporé pendant le mélange. L'ajout de poudre complique souvent les choses.

Si des grumeaux apparaissent

Distribuez l'alginate progressivement dans la base spécifiée pendant le mélange. Vérifiez la composition de l'eau et du liquide : le calcium peut déclencher un gelage prématuré, créant des particules qui ne disparaissent pas simplement en se reposant.

Utilisez de l'eau potable à faible teneur en calcium au besoin. « Déminéralisée » ne signifie pas automatiquement adaptée à l’alimentation : éviter les produits techniques pour appareils ménagers.

S'il y a trop de bulles

Le mélange peut incorporer de l'air. Préparer la solution en avant et laisser reposer couvert, réfrigéré lorsque requis par la base, jusqu'à ce que les bulles diminuent. Le repos et la dissolution sont différents : attendre seul ne réparera pas une base déjà gelée par le calcium.

Si les sphères ont des queues

Évaluer la viscosité, la hauteur de chute, la forme du distributeur et la technique. Une base trop épaisse peut former des fils; une chute soudaine peut déformer la portion. Testez quelques sphères et changez une variable.

Enfin vérifier l'heure du bain et le rinçage. L'augmentation de la concentration ne corrige pas une membrane trop épaisse.

Pour l'emplacement de l'alginate et du calcium, lisez le guide de sphérification inverse; pour les petites perles, essayez la sphérification directe du citron. Suivre les quantités et la méthode de la même recette avant d'introduire des variations.