Desbloquee el potencial delagar agary lagelatinaen sus actividades culinarias. Estos agentes gelificantes no sólo son esenciales para crear una variedad de texturas en los platos, sino que también tienen una importancia significativa en la gastronomía molecular.
El agar agar, derivado de las algas marinas, es una potencia a base de plantas perfecta para vegetarianos y aquellos que buscan una alternativa a la gelatina. Sus propiedades únicas permiten un fraguado más firme, lo que la hace ideal para postres complejos que requieren precisión y claridad.
La gelatina, por otro lado, es un tiempo- Clásico de honor en el mundo culinario. Procedente de colágeno animal, proporciona una textura delicada que se derrite en la boca y que ha adornado todo, desde jaleas tradicionales hasta mousses modernas.
Tanto el agar agar como la gelatina son versátiles y se pueden usar indistintamente con el producto adecuado. conversión. Normalmente, una cucharadita de agar en polvo equivale a ocho cucharaditas de gelatina cuando se sustituye en recetas.
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cake
Molecular gastronomy
4
15 minutes
10 minutes
fantastic recipe for raindrop cake with agar agar
Chef Roberto Revel
2g Agar agar powder
415 ml Mineral water
10g sugar
Brown sugar syrup
3 drops bakewell flavour drop
In a small saucepan, whisk together the agar agar, sugar and half of the mineral water until fully dissolved.
Place the saucepan over medium heat, add the remaining water, and bring the mixture to a boil.
Continue boiling for 2-3 minutes, stirring constantly, until the agar completely dissolves and the liquid is clear.
Pour the mixture into spherical molds and let cool at room temperature.
Once cooled, refrigerate the molds for a few hours until the cakes are set and have a jelly-like consistency.
To serve, carefully unmold the raindrop cakes onto plates, drizzle with brown sugar syrup.
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