Name: Raindrop cake with agar agar
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Molecular gastronomy
Ingredients: 2g Agar agar powder; 415 ml Mineral water; 10g sugar; Brown sugar syrup; 3 drops bakewell flavour drop

Desbloquee el potencial delagar agary lagelatinaen sus actividades culinarias. Estos agentes gelificantes no sólo son esenciales para crear una variedad de texturas en los platos, sino que también tienen una importancia significativa en la gastronomía molecular.

El agar agar, derivado de las algas marinas, es una potencia a base de plantas perfecta para vegetarianos y aquellos que buscan una alternativa a la gelatina. Sus propiedades únicas permiten un fraguado más firme, lo que la hace ideal para postres complejos que requieren precisión y claridad.

La gelatina, por otro lado, es un tiempo- Clásico de honor en el mundo culinario. Procedente de colágeno animal, proporciona una textura delicada que se derrite en la boca y que ha adornado todo, desde jaleas tradicionales hasta mousses modernas.

Tanto el agar agar como la gelatina son versátiles y se pueden usar indistintamente con el producto adecuado. conversión. Normalmente, una cucharadita de agar en polvo equivale a ocho cucharaditas de gelatina cuando se sustituye en recetas.

Raindrop cake with agar agar

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Cuisine

Molecular gastronomy

Servings

Prep Time

15 minutes

Cook Time

10 minutes

fantastic recipe for raindrop cake with agar agar

Author:

Chef Roberto Revel

Ingredients

2g Agar agar powder
415 ml Mineral water
10g sugar
Brown sugar syrup
3 drops bakewell flavour drop

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Directions

In a small saucepan, whisk together the agar agar, sugar and half of the mineral water until fully dissolved.
Place the saucepan over medium heat, add the remaining water, and bring the mixture to a boil.
Continue boiling for 2-3 minutes, stirring constantly, until the agar completely dissolves and the liquid is clear.
Pour the mixture into spherical molds and let cool at room temperature.
Once cooled, refrigerate the molds for a few hours until the cakes are set and have a jelly-like consistency.
To serve, carefully unmold the raindrop cakes onto plates, drizzle with brown sugar syrup.

Archivado en: Agar Agar, Culinary Textures, Gelatin, Gelling Agents, Molecular Gastronomy, Vegetarian Gelatin Alternative

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