Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare
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Antipasti
Cucina Italiana
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Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio
chef Roberto Revel
3g Alginato di sodio
1g Colorante argento
400g Acqua
4g Lattato di Calcio
Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
Puoi servirla all'interno di un ostrica
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