Mousse de coco au siphon
Préparez une mousse de coco au siphon avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients.
Ingrédients de cette recette
Mousse de coco au siphon
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Préparez une mousse de coco au siphon avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients.
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g de lait de coco
- 200 g de sucre en poudre fin
- 1,5 g de sel
- 3 g de carraghénane kappa Special Ingredients
- 1,8 g de carraghénane iota Special Ingredients
Matériel
- Siphon à crème
- Blender
Produits utilisés dans cette recette
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients au fouet dans une casserole et portez à petite ébullition.
- Laissez frémir 3 minutes, versez dans un récipient et laissez gélifier.
- Une fois le gel pris, mixez-le en purée lisse et soyeuse.
- Versez dans un siphon à crème de capacité adaptée et chargez au protoxyde d’azote selon les instructions du fabricant.
- Dressez la mousse au siphon au moment du service.
- Accompagnez de purée de cerises, de chocolat noir et de cerises lyophilisées, comme dans la présentation proposée.