¿Es esta la edición más loca de so good.. magazine de los últimos años? La respuesta es sí.
Un poco aburridos de la moda, de lo predecible, de lo pertinente y correcto, se nos ocurrió una idea: preguntar a ocho chefs si tendrían el valor de publicar tres creaciones “políticamente” incorrectas. Platos que no siguieran las reglas establecidas, postres “hooligan” por composición, formato, combinaciones de sabores, estética o mensaje. Los únicos límites impuestos eran evitar ofensas personales y cualquier cosa que pudiera considerarse vulgar o inapropiada.
Y los ocho locos respondieron: “Por supuesto”. De su audacia han nacido mantequilla de cannabis, pasta de hormigas rojas, pechuga de pollo cruda al mezcal, croissant con grasa de jabalí, un “corazón de toro” cubierto de carpaccio de toro, una mousse de patata para una “tortilla de patatas”, el jabón de Fight Club, la representación de tres de los siete pecados capitales… y otras excentricidades similares.
Gracias a Hans Ovando y sus películas, a Gregory Doyen y sus juegos, a François Daubinet y sus pecados, a Gonzo Jiménez y sus tapas, a Jordi Roca y sus sueños, a Ángel León y sus mares, a Roberto Cortés y sus antepasados, y a Michael Van Der Kroft y sus provocaciones. Gracias a todos por haberos lanzado con tanto ingenio. Los conformistas, los aburridos, los previsibles o quienes se ofenden con facilidad deberían abstenerse de comprar esta edición.
Todos los demás encontrarán una entrevista exclusiva con Dominique Ansel por el décimo aniversario de su célebre Cronut, acompañada de dos de sus creaciones más emblemáticas. Se divertirán con la pastelería de diseño de Dimitri Fayard y se dejarán fascinar por la belleza de los postres de Pía Salazar, desde Ecuador. Profundizarán en las posibilidades de la vainilla con Tristan Rousselot y apreciarán el trabajo delicado y esencial de Joost Arijs en su local de Gante. Descubrirán las valiosas opiniones de un maestro de la talla de Sébastien Canonne y quedarán cautivados por la elegancia y la precisión de las creaciones de Sean Hu en el Langham Hotel de Shenzhen, China. Les arrollarán la pasión y la determinación de Sho Kimura.
Se quedarán asombrados con la historia de Dej Kewkacha y su imperio en Tailandia. Asistirán a una nueva interpretación del cacao en polvo a través de los postres de Talia Profet. Descubrirán los exclusivos postres individuales de Kyohei Mikami, dos o tres veces más caros que la media de Tokio. Se dejarán fascinar por las historias del pastelero griego Nicolas Nikolakopoulos, donde la química y la pastelería se funden. Y acompañarán al gran Luciano García en un viaje por su nuevo e indescriptible espacio a las puertas de Buenos Aires.
En total, son 21 chefs, más de la mitad de los cuales aparecen por primera vez en so good.. magazine. Una edición que no podemos garantizar que guste a todos, pero sí podemos asegurar que no te aburrirás. Prometido.
PASTELERÍA REBELDE. REMOVIENDO EL AVISPERO
Hans Ovando | La invención del diablo
Ángel León | Mar, de principio a fin
Gregory Doyen | Trampantojo 2.0, más allá de la ilusión
François Daubinet | Pecados mortales
Gonzo Jiménez | Dos tapas y una pinta
Jordi Roca | Todo puede ser un juego
Bobby Cortez | Entre samuráis y navajos
Michael van der Kroft | El mismo juego hasta el final
Dominique Ansel | Una década con cola en la puerta
Sean Hu | Precisión y elegancia
Dimitri Fayard | Diversión de horno
Pía Salazar | Pastelería de libertad
Kyohei Mikami | En busca de una química entre fruta y umami
Nicolas Nikolakopoulos | Pastelería y química al servicio de la narración
Sho Kimura | Un japonés, una pasión, un destino
Joost Arijs | Un camino de purificación
Dej Kewkacha | Un poco de Japón y mucho de Tailandia
Tristan Rousselot | Placer negro
Talia Profet | El regreso del cacao (en polvo)
Sébastien Canonne | Innovación a cada paso
Luciano García | Un elogio de la sencillez en un contexto único
