Mini de Xavi Donnay
Mini es el primer gran libro de pastelería contemporánea dedicado al pequeño formato, un volumen muy esperado que por fin rinde homenaje a una de las familias más importantes de la pastelería. Lo que antaño se conocía como petit fours, servidos tradicionalmente al final de la comida, es reinterpretado por Xavi Donnay, que les da un toque contemporáneo y explora todo su potencial, no solo en el ámbito de la restauración, sino también en pastelerías, catering, tea time, postres de buffet y mucho más.
Responsable de la pastelería del restaurante Lasarte (tres estrellas Michelin en Barcelona) y ganador del premio Mejor Pastelero del Mundo 2020 (Best Chef Awards), Xavi Donnay presenta un extraordinario repertorio de creaciones originales divididas en ocho grandes familias:
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Sablé – Bases crujientes que sirven de punto de partida para creaciones formadas por un elemento principal y una elegante decoración. Perfectos para trompe l'œil, glaseados de colores y productos con ingredientes frescos a la vista.
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Tartas y macarons – Los clásicos se reinventan con nuevas presentaciones y una sensibilidad gastronómica especial. Aquí encontramos, por ejemplo, la célebre cereza mimética que recuerda a la Selva Negra.
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Choux – Un gran clásico de la pastelería tratado con respeto y maestría, pero con un toque sorprendente en los acabados.
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Bombones – Un homenaje a la bombonería, con innovaciones en el formato y en la presentación.
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Gianduja – Una mezcla de frutos secos, chocolate y un tercer elemento para crear piezas originales de sabor refinado y diseño realista.
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Free – Un capítulo dedicado a la creciente demanda de postres sin alérgenos ni ingredientes particulares, utilizando tanto clásicos de la pastelería como ingredientes innovadores.
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Clásicos – Los postres icónicos del mundo reinterpretados en formato mini, como cannelés, xuixos, torrijas y milhojas.
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No clasificables – Un capítulo ecléctico que incluye chocolate, propuestas saladas e ingredientes técnicos como maltodextrina, inulina y bicarbonato.
Xavi Donnay también adapta los grandes clásicos de la pastelería – Saint Honoré, xuixos, tiramisú, pain perdu, Mont Blanc – transformándolos en refinados bocados de apenas tres centímetros de diámetro. Su espíritu juguetón se manifiesta en las imitaciones perfectas de cerezas, madeleines, aguacates y albaricoques, que reproducen formas realistas pero conservan la delicadeza de una joya en miniatura.
El libro explora a fondo técnicas de elaboración, ingredientes innovadores y formas de presentación, redefiniendo productos tradicionales como los choux, los bombones y los macarons y demostrando que aún queda mucho por inventar. Además, organiza las recetas en ocho categorías, con índices y tablas para facilitar la consulta.
Con 65 creaciones únicas, Mini es un viaje que recoge no solo lo mejor de las ideas de Xavi Donnay, sino también las propuestas de reconocidos pasteleros invitados, entre ellos Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño y Jean Siviuede.
Una obra imprescindible para quien quiera explorar el fascinante mundo de la pastelería en formato mini. 🍰✨
