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Methocel (Metilcelulosa - E461)
El Methocel (metilcelulosa) es una celulosa purificada que se utiliza en aplicaciones alimentarias como espesante, estabilizante y dispersante. Se disuelve en agua fría y gelifica en agua caliente, con la capacidad única de formar un gel por encima de los 45°C, que vuelve al estado líquido al enfriarse (alrededor de 15°C). Es ideal para crear geles calientes que se deshacen en la boca.
También se puede utilizar para producir películas sólidas, flexibles y transparentes, dejando secar una solución de Methocel a baja temperatura para evitar la gelificación. Otros usos son la emulsión y la suspensión.
✔ Apto para veganos, sin OGM, sin gluten
Características y ventajas
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Crea geles calientes que se deshacen en la boca
- Forma películas sólidas, flexibles y transparentes
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Evita la formación de cristales de hielo en los helados
- Permite crear helados y gelatinas calientes
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Ideal para la tempura y los rebozados ligeros
Modo de empleo
Dosificación: 0,5% - 5,0% según la aplicación.
El Methocel no se disuelve directamente en agua fría, ya que tendería a dispersarse de forma irregular y a formar grumos.
Método correcto de preparación:
- Añade el Methocel a agua caliente (unos 70°C).
- Añade el doble de la cantidad de agua fría.
- Mezcla y deja que la solución alcance la temperatura ambiente.
- Refrigera durante unas 3 horas para una disolución completa.
Consejo: Para controlar posibles pérdidas de agua en los geles calientes, añade goma xantana para mejorar la estabilidad de la solución.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
Consumir en los 6 meses siguientes a su apertura.
Ingredientes
Metilcelulosa (E461).
Declaración nutricional (por 100g)
- Energía: 1574 kJ / 376 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- Proteínas: 0 g
- Fibra: 94 g
- Sal: 0,135 g
Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.
