Methocel (metilcelulosa - E461)
El Methocel (metilcelulosa) es una celulosa purificada, utilizada en aplicaciones alimentarias como espesante, estabilizante y dispersante. Se disuelve en agua fría y gelifica en agua caliente, con la capacidad única de formar un gel por encima de 45°C, que vuelve al estado líquido al enfriarse (aproximadamente 15°C). Es ideal para crear geles calientes que se funden en la boca.
También puede utilizarse para producir películas sólidas, flexibles y transparentes, dejando secar una solución de Methocel a baja temperatura para evitar la gelificación. Otros usos incluyen laemulsificación y la suspensión.
✔ Apto para veganos, sin OGM, sin gluten
Características y ventajas
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Crea geles calientes que se funden en la boca
- Forma películas sólidas, flexibles y transparentes
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Evita la formación de cristales de hielo en los helados
- Permite crear helados y gelatinas calientes
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Ideal para tempura y masas ligeras para rebozar
Cómo utilizar
Dosificación: 0,5% - 5,0% según la aplicación.
El Methocel no se disuelve directamente en agua fría, ya que tendería a dispersarse de forma irregular y a formar grumos.
Método correcto de preparación:
- Añadir Methocel a agua caliente (aproximadamente 70°C).
- Añadir el doble de la cantidad de agua fría.
- Mezclar y llevar la solución a temperatura ambiente.
- Refrigerar durante unas 3 horas para que se disuelva completamente.
Consejo: Para controlar posibles pérdidas de agua en los geles calientes, añadir goma xantana para mejorar la estabilidad de la solución.
Conservación
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa.
Utilizar en un plazo de 6 meses tras la apertura.
Ingredientes
Metilcelulosa (E461).
Información nutricional (por 100g)
- Energía: 1574 kJ / 376 kcal
- Grasas: 0 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- Proteínas: 0 g
- Fibra: 94 g
- Sal: 0,135 g
Etiquetado conforme a las normativas de la UE y del Reino Unido.
