La transglutaminasa, también conocida como pegamento para carne, es una enzima con capacidad para unir proteínas entre sí. Fácil de manejar y sin efecto en el sabor, se utiliza en la cocina como pegamento para carne y pescado. Se produce mediante la fermentación microbiana de un organismo presente en la naturaleza. Se encuentran diversas formas de transglutaminasa en fuentes animales y vegetales. Se envasa en atmósfera modificada para garantizar su frescura y calidad. Sin OGM. No irradiada, sin gluten.
- Úsala con todo tipo de carnes y pescados sin que afecte al sabor
- Úsala con cualquier proceso posterior, como ahumado, rebozado, cocción o congelación, una vez terminado el pegado
- Prepara terrinas con recortes de pescado o de carne que se cortarán siempre en lonchas perfectas
- Sella rellenos dentro de pechugas de pollo, con la garantía de que no se saldrán
- Sin OGM, no irradiada, sin gluten
Modo de empleo: Dosificación: 8 - 15g por kg de producto final. Aplica el polvo de pegamento para carne sobre los trozos de carne que quieras unir. Puedes espolvorearlo directamente sobre los trozos de carne o, como alternativa, mezclar el polvo con un poco de agua y extenderlo con un pincel sobre la carne. Tras aplicar el pegamento, elimina las bolsas de aire entre las superficies que se van a unir y presiona la carne con firmeza; lo ideal es usar una bolsa de envasado al vacío para asegurar un ajuste apretado, o bien enrollar los productos en film transparente o colocar un peso encima de los trozos que se van a pegar. Después deja reposar el producto en la nevera, sin moverlo, durante 4 horas.
Condiciones de conservación: Conservar en un lugar seco y fresco, protegido de la luz solar directa. Usa el producto lo antes posible tras abrirlo. Si te sobra producto, asegúrate de volver a cerrar herméticamente el sobre y el recipiente abiertos y consérvalo a menos de 5 grados, en la nevera o en el congelador. Consumir en los 3 meses siguientes a su apertura.
Ingredientes: Caseinato de sodio (E469), maltodextrina, transglutaminasa, lecitina de girasol (E322)
INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS: CONTIENE LECHE
Información dietética: Sin OGM, no irradiada, sin gluten.
Información nutricional: Valores medios por 100g: Energía: 1647.09kj/393.4kcal, Grasas: 0.4g, de las cuales saturadas: 0.02g, Hidratos de carbono: 44.7g, de los cuales azúcares: 4.3g, Proteínas: 52.75g, Sal: 3.30g.
Etiquetado conforme a la normativa de la UE y del Reino Unido.
