Methocel (Metilcellulosa - E461)
Il Methocel (metilcellulosa) è una cellulosa purificata, utilizzata in applicazioni alimentari come addensante, stabilizzante e disperdente. Si scioglie in acqua fredda e gela in acqua calda, con la capacità unica di formare un gel sopra i 45°C, che ritorna allo stato liquido quando raffreddato (circa 15°C). È ideale per creare gel caldi che si sciolgono in bocca.
Può essere utilizzato anche per produrre pellicole solide, flessibili e trasparenti, lasciando asciugare una soluzione di Methocel a bassa temperatura per evitare la gelificazione. Altri impieghi includono l’emulsificazione e la sospensione.
✔ Adatto a Vegani, Non-OGM, Senza Glutine
Caratteristiche e Vantaggi
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Crea gel caldi che si sciolgono in bocca
- Forma pellicole solide, flessibili e trasparenti
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Evita la formazione di cristalli di ghiaccio nei gelati
- Permette di creare gelati e gelatine calde
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Ideale per la tempura e pastelle leggere
Modalità d’uso
Dosaggio: 0,5% - 5,0% a seconda dell’applicazione.
Il Methocel non si scioglie direttamente in acqua fredda, poiché tenderebbe a disperdersi in modo non uniforme formando grumi.
Metodo corretto di preparazione:
- Aggiungere il Methocel a acqua calda (circa 70°C).
- Aggiungere il doppio della quantità di acqua fredda.
- Mescolare e portare la soluzione a temperatura ambiente.
- Refrigerare per circa 3 ore per una dissoluzione completa.
Suggerimento: Per controllare eventuali perdite d'acqua nei gel caldi, aggiungere Xanthan Gum per migliorare la stabilità della soluzione.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta.
Utilizzare entro 6 mesi dall’apertura.
Ingredienti
Metilcellulosa (E461).
Dichiarazione nutrizionale (per 100g)
- Energia: 1574 kJ / 376 kcal
- Grassi: 0 g
- Carboidrati: 0 g
- Proteine: 0 g
- Fibre: 94 g
- Sale: 0,135 g
Etichettatura conforme ai regolamenti UE e UK.
