L’eccellenza della pasticceria contemporanea
La 34ª edizione di so good.. magazine celebra la creatività dell’haute pâtisserie internazionale, riunendo diciannove chef di fama mondiale, il 60% dei quali alla loro prima partecipazione. Un numero dedicato alla pasticceria d’autore contemporanea, tra tecnica, innovazione e identità culturale.
Viennoiserie creativa e ricerca d’avanguardia
Sei grandi specialisti hanno accettato la sfida di reinterpretare la viennoiserie creativa con proposte innovative e non convenzionali:
- Zhou Xiaohu (Cina)
- Camila García Elizalde (Cile)
- Brian Boclet (Francia)
- Attila Meinhart (Ungheria)
- Antonio Bachour (USA)
- Adrián Ruiz (Spagna)
Nascono così creazioni sorprendenti come il croissant sferico, il croissant a forma di ghianda, il croissant plumcake, la Madeleine croissant e il croissant a forma di fiore. Un nuovo linguaggio che unisce design, tecnica e reinterpretazione dei grandi classici.
Tecniche innovative e nuove frontiere del gusto
L’avanguardia è il filo conduttore di questa edizione. Francisco Moreira esplora il mondo di fiori e piante aromatiche, andando oltre ingredienti tradizionali come menta e timo, con scoperte inaspettate come le foglie di noce.
Il campione del mondo giapponese Masanori Hata sviluppa non solo nuove tecniche di pasticceria, ma anche strumenti progettati per realizzarle, portando la ricerca tecnica a un livello superiore.
Tra le innovazioni più interessanti troviamo anche la “madre degli aceti” proposta da Begoña Rodrigo, che introduce la fermentazione come elemento distintivo nella pasticceria moderna.
Multiculturalità e identità nella pasticceria moderna
Bomee Ki fonde cultura coreana, ingredienti della campagna inglese e tecniche francesi, creando dessert eleganti e armoniosi. Un approccio multiculturale condiviso anche da Kunal Kathpalia, giovane talento del ristorante Indienne di Chicago.
Titouan Claudet, responsabile della pasticceria del prestigioso hotel The Woodward di Ginevra, firma dessert di alta pasticceria di lusso per ristoranti stellati come L’Atelier Robuchon e Le Jardinier, oltre che per l’esclusiva boutique Le Comptoir.
Torte d’autore e design contemporaneo
Albert Daví presenta le sue torte a 360 gradi, caratterizzate da design unico e forte personalità. Brecht Van Poucke reinterpreta i classici della pasticceria belga e francese con un tocco moderno che mantiene un forte appeal commerciale.
Carito Lourenço crea dessert basati su piacere, emozione e memoria, dimostrando che si può raggiungere l’eccellenza anche senza ricorrere al cioccolato come protagonista assoluto.
Tra dolce e salato: nuove contaminazioni
Jesús Camacho propone la “pastryizzazione” della cucina, superando i confini tra dolce e salato. Igor Melnikov, dal Four Seasons Hotel di Mosca, presenta creazioni eclettiche e sorprendenti.
Frank Vollkommer conferma la sua versatilità tecnica, mentre Yazid Ichemrahen racconta come la pasticceria abbia rappresentato una rinascita personale e professionale.
Un numero dedicato all’eccellenza
so good.. magazine #34 è un viaggio nella pasticceria creativa contemporanea, tra tecniche innovative, dessert sublimi, torte eleganti e viennoiserie d’avanguardia. Un’edizione che celebra talento, rigore, professionalità, perseveranza ed entusiasmo: i valori che definiscono l’eccellenza nella pasticceria moderna.
