Il nostro lattato di calcio è un prodotto di alta qualità e un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghetti e sfere utilizzando tecniche di sferificazione. Il lattato di calcio può essere utilizzato anche per rivestire frutta fresca e meloni per mantenerli sodi e prolungarne la durata di conservazione. È un sale bianco non igroscopico ed è una fonte consigliata di calcio. Fornisce sali di calcio in forma solubile per reagire con alginato, gellano o alcuni tipi di carragenina che consentono la formazione di gel senza riscaldamento. Il suo gusto è più discreto del Cloruro di Calcio (salato e talvolta amaro). Il lattato di calcio è consigliato per tutte le reazioni di sferificazione inversa e reagisce dove le fonti di alginato e calcio sono intimamente miscelate in un ambiente diffuso o gelificando a pieno contatto. Il lattato di calcio funziona bene anche nella produzione di gocce, perle di caviale e tutti i formati di spaghetti mediante immersione di una soluzione di alginato in un bagno di calcio. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, kosher friendly, halal friendly
- Uso nelle tecniche di sferificazione e sferificazione inversa
- Rivestire frutta e verdura per prolungarne la durata di conservazione
- Una fonte di calcio
- Funziona bene nella produzione di perle, spaghetti e sfere di caviale utilizzando tecniche di sferificazione.
- Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, kosher friendly, halal friendly
Come usare:
Utilizzare dall'1 al 9% di lattato di calcio per fornire ioni di calcio in un bagno di presa per idrocolloidi che reagisce con ioni di calcio come alginato di sodio, gomma di gellano, carragenina iota, carragenina kappa e pectina.
Questo tipo è consigliato per tutte le applicazioni in cui il sale di calcio verrà facilmente miscelato con altri ingredienti e consumato (impostazione della diffusione, miscelazione di alginato con soluzioni ricche di calcio). Per queste applicazioni viene utilizzato all'1%. Può essere utilizzato come fonte di fortificazione del calcio. Limiti di solubilità: 10 g per 100 ml.
Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto e non esposto alla luce solare diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.
Ingredienti: Lattato di calcio (E327).
Informazioni dietetiche: Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, kosher friendly, halal friendly.
Informazioni nutrizionali: In base al contenuto tipico/100g: Energia: 927kj/222kcal, Grassi: 0g, Carboidrati: 62g, Di cui zuccheri: 0g, Proteine: 0g, Sale: 0g.
Etichettatura secondo le normative UE e Regno Unito.
