Sodio Citrato – Regolatore di Acidità e Stabilizzante
Il sodio citrato è il sale di sodio dell’acido citrico. Come l’acido citrico e altri sali, ha un gusto leggermente acido e salato. È comunemente noto come sale acido, sale tampone o trisodio citrato ed è principalmente utilizzato per aromatizzare alimenti e bevande o come conservante.
Una caratteristica fondamentale del sodio citrato è la sua capacità di ridurre l’acidità di alimenti e soluzioni liquide, rendendolo ideale per la sferificazione diretta e inversa con ingredienti fortemente acidi. Inoltre, è utilizzato come antiossidante negli alimenti. Si dissolve facilmente e agisce istantaneamente.
Utilizzo nelle fondute:
Il sodio citrato è particolarmente utile nella preparazione delle fondute, in quanto aiuta a mantenere la fonduta liscia e omogenea mantenendola liquida anche in raffreddamento, prevenendo la separazione dei grassi e mantenendo il formaggio in una consistenza fluida e cremosa. Questo garantisce una texture perfetta per intingere pane, verdure o altri ingredienti.
Caratteristiche principali:
✔ Riduce rapidamente l’acidità di alimenti e liquidi
✔ Indispensabile nella sferificazione diretta e inversa per ingredienti acidi
✔ Previene l’ossidazione e lo scurimento di frutta e verdura
✔ Dona un sapore leggermente acido e salato a cibi e bevande
✔ Migliora la texture e la stabilità delle fondute di formaggio
✔ Adatto a vegani e vegetariani, senza OGM, senza glutine, non irradiato
✔ Certificato Kosher e Halal
Modalità d’uso:
Si dissolve facilmente in soluzioni calde o fredde.
💡 Dosaggio consigliato: 0.5% - 5%, secondo necessità o gusto.
Regolazione del pH con Sodio Citrato:
Per neutralizzare l’acidità dei liquidi, aggiungere sodio citrato secondo le seguenti percentuali:
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pH 2 → + 0.3% Sodio Citrato = pH 5
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pH 2.5 → + 0.09% Sodio Citrato = pH 5
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pH 3 → + 0.03% Sodio Citrato = pH 5
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pH 3.5 → + 0.01% Sodio Citrato = pH 5
Ingredienti:
🌱 Sodio Citrato (E331)
Conservazione:
Conservare in un luogo asciutto e fresco, lontano dalla luce diretta.
Etichettatura conforme alle normative UK & EU.
