Sucro (E473) - Emulsionante e Testurizzante
Il Sucro è un emulsionante in polvere ottenuto per esterificazione del saccarosio con acidi grassi alimentari derivati dall'olio di palma. È un ingrediente estremamente versatile, utilizzato in numerosi settori alimentari, tra cui panificazione, pasticceria, cereali, latticini, gelati e salse. Spesso impiegato nelle versioni a basso contenuto di grassi per migliorare la sensazione in bocca, il Sucro conferisce inoltre una struttura più fine e una texture più morbida ai prodotti da forno, migliora la stabilità nei latticini e nelle salse, e perfeziona la consistenza e il sapore in mousse e gelati.
Oltre all'azione emulsionante, svolge molte altre funzioni tra cui:
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Azione aerante, per creare schiume leggere e stabili
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Protezione delle proteine, evitando l’imbrunimento precoce
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Prevenzione della cristallizzazione di grassi e zuccheri, utile per evitare il fat bloom nel cioccolato
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Miglioramento della struttura delle bolle d'aria, ideale per mousse e dessert soffici
- Accelerazione della cristallizzazione negli zuccheri fini
Adatto a Vegani, Vegetariano, Non-OGM, Senza Glutine, Non Irradiato
Modalità d'uso
Dissolvere prima in acqua, poi aggiungere lentamente alla fase grassa.
Per realizzare velluti alcolici, sciogliere il Sucro in una miscela di acqua e zucchero, quindi emulsionare con l’alcol desiderato utilizzando un frullatore a immersione. Questo processo permette di ottenere una schiuma stabile e leggera, perfetta per decorazioni, cocktail innovativi e presentazioni scenografiche.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura.
Ingredienti
Sucro (E473)
Informazioni Nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 3347.2 kJ / 800 kcal
- Grassi: 71 g
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 0 g
- Sale: 0 g
Etichettatura conforme alle normative UE e UK.
