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L’agar agar è uno degli addensanti e gelificanti naturali più usati in cucina moderna e pasticceria. Nonostante la sua versatilità, può capitare che il gel non riesca come previsto. In questa guida rispondiamo alle domande più frequenti con soluzioni pratiche...

Quando cerchi informazioni sull’agar agar, trovi solo guide generiche che dicono che è un gelificante naturale, alternativo alla gelatina animale. Ma nessuno ti spiega davvero perché spesso le ricette con agar agar non riescono.

Ecco i 7 errori più comuni che rovinano preparazioni dolci, salate e persino cocktail, e come evitarli.

L'Ultratex SpecialIngredients rappresenta una vera rivoluzione nel panorama degli addensanti moderni. Questo amido modificato, derivato dal mais ceroso, possiede proprietà uniche che lo rendono indispensabile nella cucina d'avanguardia.

Introduzione Nell'industria alimentare, la pectina, l'agar agar e la carragenina sono tre additivi alimentari molto utilizzati per le loro proprietà gelificanti. Ma quali sono le differenze tra questi tre ingredienti? In questo articolo, esploreremo le caratteristiche uniche di ciascuno di...

Ingredienti per Cucina Molecolare: L'Universo dell'Agar Agar

La cucina molecolare rappresenta l'incontro perfetto tra scienza e arte culinaria...

Cos'è l'Agar Agar e da Dove Proviene

L'agar agar è un polisaccaride estratto principalmente da alghe rosse della famiglia delle Rhodophyceae...

A differenza della gelatina tradizionale, l'agar agar è completamente vegetale...

Cos'è l'Agar Agar?

L’agar agar è un gelificante naturale ricavato da alghe rosse, appartenenti a diversi generi. È noto per le sue eccezionali proprietà addensanti e gelificanti, ed è ampiamente utilizzato nella cucina vegetariana e vegana. Oltre alla sua versatilità in cucina, l’agar agar offre anche un buon valore nutrizionale, rendendolo un ingrediente molto apprezzato da chi presta attenzione alla salute.