Quand on parle de cuisine moderne, on imagine des techniques raffinées, des plats dignes d'œuvres d'art et des textures surprenantes. Derrière cette magie se cache souvent un ingrédient apparemment simple, mais révolutionnaire : la kappa-carraghénane . Un cadeau de la mer...
Iota e kappa appartengono alla famiglia delle carragenine, ma danno risultati diversi. Per scegliere tra le due conviene partire dalla consistenza del…
La carragenina iota è interessante quando cerchi una struttura morbida ed elastica. Il suo comportamento la rende diversa dall’agar e dalla carragenina…
Le carragenine sono una famiglia di idrocolloidi ricavati da alghe rosse. Il nome comune non basta a scegliere la polvere: iota, kappa e lambda hanno…
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