Completo, universale e dei migliori chef
Il nuovo Ricettario del Gelato Artigianale raccoglie 245 ricette pubblicate sulla rivista Arte Heladero negli ultimi anni e firmate dai migliori professionisti del mondo. Sono ordinate alfabeticamente e raggruppate in un totale di 13 famiglie di gelati con le loro sezioni e sottosezioni:
- Creme bianche
- Creme al tuorlo d'uovo
- Gelati al cacao e al cioccolato
- Gelati alla frutta
- Sorbetti alla frutta
- Creme e sorbetti alle spezie e alle erbe aromatiche
- Creme e sorbetti al liquore
- Creme ghiacciate
- Gelati e sorbetti salati
- Gelato soft
- Bevande fredde
- Complementi
Nella sua evoluzione Arte Heladero ha aperto le porte della rivista per raccogliere approcci al gelato molto diversi, da quelli strettamente legati ai laboratori di gelateria, alla pasticceria e alla ristorazione. Il gelato è, quindi, il denominatore comune di autori che hanno molto da offrire e che aggiungono il loro bagaglio professionale alla tradizione del gelato. Proprio per la varietà di modi di intendere la formulazione e i contesti gastronomici in cui si trova il gelato, ogni ricetta è corredata da informazioni utili sul tipo di creazione in cui viene presentata e sulla sua temperatura di servizio. Così, nella ricetta viene indicato se il gelato è concepito per la vetrina di una gelateria, un dessert da ristorante, una torta gelato e un lungo eccetera.
Circa 82 autori di una dozzina di nazionalità sono ben rappresentati in questo ricettario in una vasta gamma di creazioni che appartengono a famiglie diverse come i gelati al cacao e al cioccolato, le creme e i sorbetti alle spezie e alle erbe aromatiche, le creme e i sorbetti al liquore...
In breve, è uno strumento prezioso per realizzare molteplici combinazioni di tutti i tipi di ricette da parte di chef di comprovata solvibilità. Combinando creazioni di famiglie diverse, si può personalizzare, ad esempio, un gelato alla vaniglia con salse e guarnizioni originali; o composizioni più complesse come una torta gelato, coppe gelato, dessert, sandwich e altri prodotti dalla selezione personale di infiniti gelati, sorbetti, torte, sablé, mousse, coperture e decorazioni. Da questo punto di vista, Ice Cream. Ricettario per gelati artigianali fornisce tutto il necessario a ogni chef per comporre la propria creazione e trovare la sua applicazione più appropriata e non trasferibile.
