Il nostro Stabilizzante per Gelato è stato appositamente sviluppato per stabilizzare e migliorare il gelato e il sorbetto al latte. Può essere utilizzato in qualsiasi preparazione con un contenuto di grassi compreso tra il 4% e il 14%. Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato.
- Migliora il rilascio del sapore e la consistenza, donando una texture liscia, cremosa e raffinata
- Facilita la spatolabilità del gelato e ne aumenta la resistenza alla fusione
- Previene e ritarda la formazione di cristalli di ghiaccio durante la conservazione
- Aumenta la durata di conservazione fino a 24 mesi, garantendo un'ottima distribuzione dell'aria e un overrun stabile
- Adatto a vegani e vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato
Modalità d’uso:
Dosaggio: 0,2 – 0,55% (2 - 5,5 g per 1 kg di gelato)
- Mescolare lo stabilizzante con lo zucchero a secco
- Sciogliere il composto in latte o acqua a 65°C
- Aggiungere tutte le altre polveri e i grassi
- Aggiungere aromi e coloranti
- Pastorizzare e omogeneizzare
- Raffreddare a 4°C
- Mantecare e congelare
- Conservare a -25°C
Informazioni aggiuntive: Ottimale in combinazione con destrosio e latte in polvere.
Condizioni di conservazione: Conservare in un luogo buio, asciutto e fresco. Utilizzare entro 6 mesi dall’apertura.
Ingredienti: Farina di semi di carrube (E410), Acidi grassi (E471), Gomma di guar (E412), Alginato di sodio (E401), Agar agar (E406).
Informazioni nutrizionali (per 100 g):
Energia: 2351 kJ / 562 kcal
Grassi: 59,66 g (di cui saturi: 26,1 g)
Carboidrati: 4,95 g (di cui zuccheri: 0,0 g)
Proteine: 1,26 g
Sale: 0,0 g
Fibre: 30,38 g
Etichettatura conforme alle normative EU & UK.
