🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio
Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare. Sferificazione diretta con alginato di sodio e lattato - Finta perla di miele realizzata immergendo la sfera addizionata di alginato di sodio in un bagno di acqua e lattato di calcio
🇮🇹 Sferificazione - Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio
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Realizzazione di una finta perla di Miele con Lattato di calcio e Alginato di sodio
Ingredienti
Per la perla
- 100g miele
- 100g Acqua
- 3g Alginato di sodio
- 1g Colorante argento
Per il bagno di lattato di calcio
- 400g Acqua
- 4g Lattato di Calcio
Prodotti usati in questa ricetta
Indicazioni
- Prepara l’acqua e miele con un mixer prendine 200 g e 3 g di Alginato di sodio e lascia riposare 2 ore o sgasa con la macchina sottovuoto (se si usa l’acqua demineralizzata si può evitare il passaggio).
- Prepara il bagno di calcio aggiungendo 4 g di lattato di calcio a 200 g di acqua.
- Con un biberon dal buco largo inserisci delle piccole gocce di miscela di alginato nel bagno di lattato di calcio.
- Attendi 60 secondi, con un cucchiaio e delicatamente togli le sfere e lavale in una ciotola con acqua pulita.
- Scolale con un colino e usale.