Ultratex a freddo: correggere la consistenza senza cuocere

Hai preparato una salsa dal gusto giusto, ma nel piatto scorre troppo. Prima di ridurla sul fuoco e concentrarne anche sale e acidità, puoi valutare un addensante da impiego a freddo. Ultratex è utile proprio quando vuoi lavorare sulla consistenza di una base acquosa già definita.

Una correzione graduale

Versa una piccola parte della salsa in un contenitore e aggiungi Ultratex poco alla volta, distribuendolo con cura. Mescola, lascia riposare qualche minuto e verifica prima di aggiungerne ancora. Il campione ti permette di correggere la dose senza impegnare tutta la preparazione.

Il risultato desiderato può essere una salsa che vela il cucchiaio, una crema da biberon o una purea più sostenuta. Non sono la stessa consistenza: scegli la prova in base al modo in cui servirai il piatto.

Non correggere soltanto a occhio

Pesa la base e la polvere. Annota quanto prodotto hai usato e dopo quanto tempo hai valutato la salsa. Se il piatto sarà freddo, assaggia il campione freddo; se sarà caldo, controllalo alla temperatura di servizio.

Una bevanda molto alcolica, un liquido quasi privo d’acqua o una formula ricca di grassi non vanno trattati automaticamente come un succo. È la composizione della base a determinare il comportamento.

Quando cambiare ingrediente

Se cerchi una gelatina da sformare, Ultratex non sostituisce direttamente l’agar. Se ti basta una piccola regolazione della viscosità, confrontalo anche con la gomma xantana. Per una prova completa puoi partire dalla crema di pomodoro.