Ricette: Sferificazione

Lattato di Calcio e Alginato di Sodio: gli ingredienti chiave della magia molecolare La sferificazione inversa è una delle tecniche più spettacolari e affascinanti della cucina moderna. Permette di creare sfere perfette con cuore liquido, simili a un tuorlo d’uovo...

Il Gellan Gum Low Acyl è uno dei gelificanti più versatili e innovativi utilizzati nella cucina moderna. Derivato da una fermentazione naturale, è un ingrediente vegan, senza glutine, non OGM e perfetto per creare strutture stabili, tagliabili, resistenti al calore...

Gin Martini Molecolare: L’Innovazione della Sferificazione nel Mondo della Mixology Il Gin Martini è un’icona della mixology, ma la sua evoluzione non si ferma mai. Oggi, grazie alle tecniche di cucina molecolare, questo cocktail classico si trasforma in un’esperienza multisensoriale...

Ricetta molto bella realizzata durante un corso di cucina molecolare. Sferificazione diretta con alginato di sodio e lattato - Finta perla di miele  realizzata immergendo la sfera addizionata di alginato di sodio in un bagno di acqua e lattato di...

Oggi analizziamo una ricetta direttamente da un nostro corso di cucina molecolare, un risotto con sfere di zafferano e bisque di gamberi, facile da realizzare e dal sicuro effetto wow!

Realizza perle di vino bianco Pigato con la sferificazione, utilizzando lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.

Prepara perle di oliva con soli tre ingredienti, tra cui l’agar agar Special Ingredients.

Realizza sfere di barbabietola e aceto balsamico con gomma xantana, lattato di calcio e alginato di sodio Special Ingredients.

Crea perle di caviale di mela con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e cocktail.

Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.

Il bagno di alginato di sodio è una preparazione di base per la sferificazione inversa, utilizzata anche nelle sfere di Bloody Mary e White Russian.

Un cocktail allo champagne con una schiuma leggera di lamponi e rosa, completato con Crackle Crystals per un effetto scoppiettante.