Sfere di White Russian
Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.
Sfere di White Russian
Eddie Shepherd
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30 minuti
0 minuti
Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Il White Russian diventa un cocktail da mangiare: sfere al liquore al caffè e vodka che si aprono in bocca, liberando il ripieno liquido.
Ingredienti
- 140 ml di latte intero
- 45 g di zucchero semolato fine
- 15 ml di liquore al caffè Kahlúa
- 15 ml di vodka
- 3 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 1 g di cacao in polvere
- 1 g di gomma xantana Special Ingredients
- Poco cioccolato grattugiato, facoltativo
Metodo con congelamento
Indicazioni
Frulla tutti gli ingredienti per 1 minuto. Passa il liquido attraverso un colino fine, per eliminare quante più bolle d’aria possibile.
Puoi formare le sfere con due tecniche: con o senza congelamento.
Metodo con congelamento
Congela il composto di White Russian negli stampi piccoli a semisfera.
Scalda il bagno di alginato di sodio, preparato secondo la relativa ricetta, a 50 °C.
Immergi le semisfere congelate nel bagno di alginato, poche alla volta, e muovile delicatamente per 1 minuto. Preleva e risciacqua in acqua fredda.
Metodo senza congelamento
Versa piccole cucchiaiate di composto nel bagno di alginato di sodio. Lascia reagire per circa 30 secondi, poi preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua fredda.