Ultratex: l’addensante che cambia le regole in cucina Nel mondo della cucina moderna, la capacità di trasformare un ingrediente senza alterarne colore, aroma o caratteristiche chimiche è una vera super-forza.Tra gli strumenti più utilizzati dagli chef contemporanei c’è Ultratex, un...
Con questa tecnica è possibile realizzare molto rapidamente una gelée di qualsiasi liquido: succhi, cocktail con solo l'ultratex Special Ingredients
Oggi analizziamo una ricetta direttamente da un nostro corso di cucina molecolare, un risotto con sfere di zafferano e bisque di gamberi, facile da realizzare e dal sicuro effetto wow!
Prepara gusci di cioccolato con purea d’arancia e spicchi privati della membrana mediante enzimi, utilizzando Ultratex e Pectinex Special Ingredients.
Prepara un pane per bruschette a lievitazione rapida con Ultratex, acido lattico e lecitina Special Ingredients.
Prepara un velo di prugne in due passaggi con Crisp Film e Ultratex Special Ingredients.
Realizza un velo di mela e fragola con Ultratex e Crisp Film in polvere Special Ingredients.
Prepara un gel fluido di mirtillo rosso americano con Ultratex Special Ingredients, da usare per decorare e completare i piatti.
Prepara una tartelletta Bakewell vegana con Ultratex, Easy Binder e aroma alla mandorla Special Ingredients.
Prepara una cialda di carota e cardamomo con Ultratex Special Ingredients.
Prepara una purea d’arancia con acido citrico e Ultratex Special Ingredients.
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