Perle di cioccolato e menta
Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.
Perle di cioccolato e menta
Special Ingredients
Sferificazione
Cucina molecolare
Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.
Ingredienti
Bagno di lattato di calcio
- 20 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 1 litro di acqua
Perle di cioccolato e menta
- 300 g di acqua Volvic, scelta per il basso contenuto di calcio
- 3 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 0,8 g di citrato di sodio Special Ingredients
- 160 g di zucchero semolato fine
- 80 g di cacao in polvere
Per servire
- Olio aromatizzante alimentare alla menta Special Ingredients
Attrezzatura
- Frullatore
- Kit per sferificazione molecolare
Indicazioni
Bagno di lattato di calcio
Frulla bene acqua e lattato di calcio e lascia riposare.
Conserva il bagno in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Perle di cioccolato e menta con sferificazione
Prepara il bagno di lattato di calcio prima di procedere con le perle.
Frulla acqua, alginato di sodio e citrato di sodio.
Aggiungi cacao e zucchero e frulla bene.
Filtra con un colino per eliminare le bolle d’aria.
Con una siringa o una pipetta fai cadere il composto al cioccolato nel bagno di calcio, formando piccole perle.
Lascia reagire per 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua pulita.
Servi appena possibile dopo la preparazione.
Completa con olio aromatizzante alla menta e una foglia di menta, come nella presentazione proposta.