Gel di mela con fiori di melo
Un dessert al gel di mela con fiori eduli, ideato dallo chef Vince Kelly.
Gli ingredienti di questa ricetta
Gel di mela con fiori di melo
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Un dessert al gel di mela con fiori eduli, ideato dallo chef Vince Kelly.
Ingredients
- 200 ml di succo di mela
- 0,5 g di Gellan Gum a basso acile Special Ingredients
- 50 g di zucchero semolato fine
- Un pizzico di acido malico Special Ingredients
- Fiori freschi di melo o altri fiori eduli
Products used in this recipe
Method
- Mescola il Gellan Gum con 5 g dello zucchero previsto, per facilitarne la dispersione, e tieni da parte.
- Scalda in un pentolino il succo di mela con i restanti 45 g di zucchero e l’acido malico.
- Aggiungi la miscela di Gellan Gum e zucchero, continuando a mescolare con una frusta.
- Porta a ebollizione.
- Trasferisci in una bottiglia aiutandoti con un imbuto e lascia intiepidire leggermente.
- Versa delicatamente il composto negli stampi.
- Quando il gel inizia a rassodare, inserisci con una pinzetta i fiori di melo o gli altri fiori eduli, in modo che rimangano al centro della sfera.
- Lascia in frigorifero per 1 ora, fino a completa gelificazione.