🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone
Una semplice ricetta per un dolce dall'effetto wow
🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone
chef Roberto Revel
4
10 minutes
10 minutes
Cucina Italiana
Dessert
Realizziamo una spuma al limone con una massa pectina
Ingredienti
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- 1 lt acqua
- 755 g zucchero
- 16g pectina
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- 120g succo di limone
- 55g albume d’uovo
- 325 g base pectina
Sifone
Cartucce per sifone
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20g di zucchero semolato
90g di burro freddo
150g Uova
100g succo limone
1g Gomma Xantana
Indicazioni
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Metti l’acqua a bollire
Mescola Pectina e zucchero
Aggiungi il mix all’acqua e fai bollire per un minuto
Lascia raffreddare
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Mescola la massa pectina con il succo di limone e l’albume d’uovo pastorizzato
Metti tutto nel sifone e carica con una cartuccia si N2O
Fai riposare per 4 ore in frigorifero.
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Frulla insieme tutti gli ingredienti.
Cuoci a bagno maria fino alla densità desiderata.