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L’acido malico è un ingrediente utile quando una preparazione richiede un’acidità definita. Prima di impiegarlo è essenziale distinguere il prodotto…

Il carbone vegetale alimentare E153 viene scelto per ottenere un colore nero intenso. Nella progettazione di un piatto il suo ruolo va tenuto distinto…

L’arrowroot è un amido, noto anche come amido di maranta, che può essere usato per addensare basi acquose in cucina. Il suo impiego va valutato come quello…

Una ricetta ripetibile richiede più di una dose annotata. Acqua, frutta, temperatura e modo di lavorare possono cambiare la consistenza anche quando usi lo…

Easy Binder è un legante formulato per dare struttura a preparazioni dolci e salate. Può essere studiato per terrine vegetali, burger e masse da…

La lecitina è un ingrediente da conoscere quando lavori sull’incontro tra acqua, grassi e aria. Non va confusa con un semplice addensante: funzione, forma…

La transglutaminasi è un enzima che può creare legami tra proteine. In cucina viene studiata per strutturare ingredienti e unire superfici adatte. Non è la…