Addensa quello che vuoi con Ultratex
Agisce a caldo e a freddo
Una delle caratteristiche più rivoluzionarie di Ultratex è la sua straordinaria capacità di funzionare efficacemente sia in preparazioni calde che fredde. Questa versatilità lo rende un ingrediente indispensabile nel panorama della cucina molecolare e della mixology contemporanea.
Qui puoi trovare il nostro ULTRATEX
Versatilità senza precedenti
Ultratex si distingue dalla maggioranza degli addensanti tradizionali grazie alla sua eccezionale adattabilità termica. Mentre molti addensanti perdono efficacia o cambiano drasticamente comportamento al variare della temperatura, Ultratex mantiene le sue proprietà in un ampio spettro termico.
A temperatura ambiente, aggiunge una consistenza vellutata quasi istantaneamente, permettendo di creare emulsioni stabili, salse dense e cremose, o mousse aeree senza alcun trattamento termico. Questa peculiarità lo rende particolarmente prezioso per:
- Preparazioni a crudo come tartare e carpacci
- Salse fredde per dessert o piatti gourmet
- Cocktail molecolari con texture inaspettate
Quando utilizzato in preparazioni calde, Ultratex manifesta una straordinaria stabilità termica, mantenendo inalterate le sue proprietà addensanti anche dopo la cottura. Ciò consente di:
- Addensare zuppe e salse calde senza grumi
- Creare guarnizioni resistenti al calore
- Stabilizzare emulsioni che saranno successivamente sottoposte a cottura
"Ultratex ha trasformato completamente il mio approccio alle salse. La sua versatilità termica mi permette di mantenere la stessa consistenza vellutata sia nei piatti caldi che in quelli freddi, offrendo un'esperienza gastronomica coerente." - Chef Marco Bianchi
Amido modificato di mais ceroso
Ultratex è un prodotto ottenuto attraverso un sofisticato processo di modificazione dell'amido di mais ceroso, un ingrediente naturale che viene trasformato per potenziarne le proprietà funzionali, mantenendo al contempo un profilo completamente vegetale.
Origine e composizione
L'amido di mais ceroso, noto anche come waxy maize starch, si differenzia dall'amido di mais comune per la sua particolare struttura molecolare. Mentre l'amido tradizionale contiene sia amilosio che amilopectina, il mais ceroso contiene quasi esclusivamente amilopectina, un polisaccaride dalla struttura ramificata che conferisce proprietà funzionali superiori.
La modificazione di questo amido avviene attraverso processi fisici controllati che ne alterano la struttura molecolare senza introdurre additivi chimici aggressivi. Il risultato è un ingrediente:
- 100% vegetale, ideale per preparazioni vegane e vegetariane
- Privo di glutine, perfetto per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine
- Non OGM, in linea con i più elevati standard di qualità alimentare
- Neutro nel sapore, che non altera il profilo gustativo delle preparazioni
Potere addensante superiore
La particolare struttura molecolare di Ultratex gli conferisce un potere addensante significativamente superiore rispetto agli amidi convenzionali. Bastano quantità minime per ottenere risultati straordinari, con un dosaggio tipico che varia dallo 0,5% al 2% del peso totale della preparazione.
| Addensante | Dosaggio tipico | Compatibilità termica |
|---|---|---|
| Ultratex | 0,5-2% | Caldo e freddo |
| Amido di mais tradizionale | 3-5% | Solo caldo |
| Fecola di patate | 2-4% | Solo caldo |
Non funziona con alcolici sopra i 15/20°
Nonostante la sua straordinaria versatilità, Ultratex presenta alcune limitazioni che è fondamentale conoscere per ottenere risultati ottimali. Una delle più significative riguarda la sua interazione con le bevande ad alto contenuto alcolico: sopra i 15-20 gradi, perde efficacia.
- Non addensa distillati puri come whisky, vodka o gin
- Risultati imprevedibili con liquori a media gradazione (15-30°)
- Possibile separazione delle emulsioni con alcolici forti
Strategie alternative per la mixology
- Diluizione preventiva: abbassare la gradazione alcolica mescolando con succhi o sciroppi prima di aggiungere Ultratex
- Addensamento selettivo: usare Ultratex solo per la parte non alcolica del drink, creando strati o inserti di consistenza particolare
- Combinazione con altri addensanti: per lavorare con l’alcol si possono usare insieme altri prodotti, come gomma xantana o agar-agar
"La vera innovazione in mixology non deriva solo dall'avere strumenti perfetti, ma dal comprendere i limiti dei nostri ingredienti e trasformarli in opportunità creative." - Luca Ferrari, Mixologist
Non richiede riscaldamento
Una delle proprietà più rivoluzionarie di Ultratex è la sua capacità di funzionare senza necessità di riscaldamento. Basta disperderlo nel liquido e agitarlo per ottenere subito la consistenza desiderata.
- Preserva aromi e profumi delicati, perfetto per frutta fresca, erbe e fiori
- Mantiene i colori vivaci degli ingredienti
- Risparmia tempo ed energia in cucina
Semplicità d'uso
- Disperdi Ultratex nel liquido da addensare
- Miscela fino a incorporare
- Attendi pochi istanti per la consistenza perfetta
Ultratex è facilissimo da usare e apre le porte anche a chi vuole sperimentare tecniche moderne senza attrezzatura particolare.
"Ultratex ha cambiato il nostro modo di pensare gli addensanti: è veloce, versatile e perfetto per tutte le cucine, anche quelle più piccole!"