Lattato di Calcio

Cos'è il lattato di calcio? Come usarlo?

 Il nostro lattato di calcio è una polvere di altissima qualità. Viene estratto dall'acido lattico. Il suo utilizzo principale nella cucina molecolare è nella tecnica della sferificazione e sferificazione inversa per realizzare caviale, perle, spaghetti e sfere. Cosparso sulla frutta, crea una pellicola protettiva che ne previene l'ossidazione. È altamente igroscopico e si dissolve favorevolmente in acqua. Reagisce con alginato di sodio, gomma di gellano e alcuni tipi di carragenina, queste sostanze svilupperanno gel senza bisogno di riscaldamento. Ha meno sapore del cloruro di calcio e infatti ha sostituito quest'ultimo nella tecnica di sferificazione inventata da Albert Adrià. La sua particolarità infatti è la reazione con l'Algina di Sodio che gli permette di creare film che intrappolano i liquidi al suo interno. Il lattato di calcio funziona bene anche per preparare gli spaghetti immergendo una soluzione di algina in un bagno di lattato di calcio. Adatto a vegani e vegetariani, senza OGM, senza glutine, kosher friendly, halal friendly.

Lattato di Calcio, come si usa?

 In pratica, il lattato di calcio viene utilizzato per aggiungere calcio a soluzioni che ne sono prive. È indispensabile nella sferificazione diretta e inversa proprio per questa caratteristica. Anche se le dosi sono indicate, solitamente una soluzione si satura e quindi lascia sul fondo lattato di calcio in eccesso. Ciò non influisce sulla ricetta.

Lattato di Calcio, dove acquistarlo?

In queste pagine hai trovato un'azienda che fornisce lattato di calcio di alta qualità. È necessario utilizzare dall'1 al 9% di lattato di calcio per fornire ioni calcio in un bagno di presa per molti idrocolloidi che reagiscono con gli ioni calcio come alginato di sodio, iota carragenina, kappa carragenina e Gellan Gum. Offriamo il nostro lattato di calcio nei seguenti pacchetti:

• Lattato di calcio 100 g
• Lattato di calcio 250 g
• Lattato di calcio 500 g
• Lattato di calcio 5 kg

Sferificazione

La sferificazione e la sferificazione inversa sono tecniche culinarie che utilizzano lattato di calcio e alginato di sodio per creare sfere simili a gel. Nella sferificazione, una soluzione di alginato di sodio viene fatta cadere in un bagno di lattato di calcio, formando una membrana di gel attorno al liquido. La sferificazione inversa prevede la caduta di una miscela di lattato di calcio in un bagno di alginato di sodio, producendo sfere più stabili. Queste tecniche sono popolari nella gastronomia moderna per creare piatti visivamente sorprendenti e strutturalmente unici. Per alcune idee sulla sferificazione visita la nostra pagina delle ricette.