Ultratex: l’addensante che cambia le regole in cucina Nel mondo della cucina moderna, la capacità di trasformare un ingrediente senza alterarne colore, aroma o caratteristiche chimiche è una vera super-forza.Tra gli strumenti più utilizzati dagli chef contemporanei c’è Ultratex, un...

Con questa tecnica è possibile realizzare molto rapidamente una gelée di qualsiasi liquido: succhi, cocktail con solo l'ultratex Special Ingredients

Un metodo semplice per realizzare con l'Agar agar un gel fluido di cipolle rosse

Prepara gusci di cioccolato con purea d’arancia e spicchi privati della membrana mediante enzimi, utilizzando Ultratex e Pectinex Special Ingredients.

Prepara un gel fluido di mirtillo rosso americano con Ultratex Special Ingredients, da usare per decorare e completare i piatti.

Prepara una purea d’arancia con acido citrico e Ultratex Special Ingredients.