Pectina ad Alto Contenuto di Esteri
La nostra pectina ad alto contenuto di esteri è una polvere di alta qualità, estratta da frutta selezionata. È ideale per la preparazione di marmellate, confetture, chutney e gelatine di frutta (Pâté de Fruit). Le gelatine a base di questa pectina sono resistenti al calore, rendendole adatte anche per applicazioni culinarie che richiedono temperature elevate.
Il termine "alto contenuto di esteri" si riferisce al grado di metilazione della pectina, ovvero alla quantità di gruppi metossilici (-OCH3) legati alla sua struttura. Questo tipo di pectina forma gel in presenza di zucchero e acidi, senza necessità di aggiungere calcio, ed è quindi particolarmente adatta per la produzione di marmellate e gelatine a base di frutta con elevato contenuto di zuccheri.
Questa pectina è stata sviluppata per garantire un’elevata capacità di gelificazione, un ottimo rilascio di sapore e una presa graduale. È adatta a vegani, vegetariani e ovo-latto vegetariani. Non contiene OGM, è senza glutine e non è irradiata.
Caratteristiche
- Indicata per la preparazione di marmellate, confetture e chutney
- Ideale per la produzione di gelatine di frutta (Pâté de Fruit)
- Crea gelatine resistenti al calore
- Può essere utilizzata come addensante per liquidi
- Adatta a vegani, senza OGM, senza glutine, non irradiata
Modalità d'uso
Questa pectina permette di ottenere gel con struttura stabile e consistenza omogenea, esaltando il sapore della frutta utilizzata.
Dosaggio consigliato:
- Marmellate e confetture: 0,3 – 0,8% (3 – 8 g per 1 kg)
- Gelatine di frutta (Pâté de Fruit): 1,4 – 1,8% (14 – 18 g per 1 kg)
Il dosaggio ottimale dipende dalla quantità di pectina naturalmente presente nella frutta. Se il contenuto naturale di pectina è basso, sarà necessario aumentare la dose.
Per ottenere una distribuzione uniforme della pectina, si consiglia di mescolarla con una piccola quantità di zucchero prima di incorporarla alla preparazione. Aggiungere la miscela gradualmente, mescolando continuamente. Dopo aver sciolto la pectina, portare il composto a ebollizione per un minuto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e trasferire in frigorifero per completare la gelificazione.
Se la gelatina non raggiunge la consistenza desiderata, è possibile farla bollire nuovamente e aggiungere una quantità supplementare di pectina. In caso di frutta con basso contenuto di acidi, si può aggiungere succo di limone o acido citrico per favorire la presa.
Conservazione
Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta. Utilizzare entro sei mesi dall’apertura.
Ingredienti
- Pectina in polvere (E440)
Informazioni Nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 1032 kJ / 249,5 kcal
- Grassi: 0,1 g
- Carboidrati: 32,5 g
- Proteine: 1,5 g
- Fibre: 56,4 g
- Sale: 0 g
Etichettatura conforme alle normative UE e UK.
