Gimlet al cetriolo con perle liquide
Un cocktail intenso di gin e lime, leggermente dolcificato con uno sciroppo che mantiene in sospensione piccole perle di cetriolo dal cuore liquido.
Gimlet al cetriolo con perle liquide
Eddie Shepherd
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Cocktail molecolari
Cucina molecolare
Un cocktail intenso di gin e lime, leggermente dolcificato con uno sciroppo che mantiene in sospensione piccole perle di cetriolo dal cuore liquido.
Ingredienti
Perle di cetriolo
- 250 ml di succo di cetriolo
- 10 ml di gin
- 50 g di zucchero
- 1,6 g di alginato di sodio Special Ingredients
Gimlet al cetriolo
- 50 ml di gin
- 35 ml di sciroppo per sospensione
- 25 ml di succo fresco di lime
Indicazioni
Perle di cetriolo
Frulla tutti gli ingredienti delle perle fino a ottenere un leggero addensamento.
Filtra con un colino o un telo di mussola per eliminare le bolle d’aria.
Con una pipetta o una siringa fai cadere la miscela nel bagno di lattato di calcio, preparato secondo la relativa ricetta.
Lascia reagire per 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua pulita.
Usa le perle appena possibile dopo la preparazione.
Gimlet al cetriolo
Versa gin, succo di lime e sciroppo per sospensione in uno shaker con ghiaccio. Mescola per raffreddare, poi filtra in un bicchiere.
Aggiungi alcune perle di cetriolo, mescola delicatamente e guarnisci con fiori di borragine eduli.