🇮🇹 Focaccia Ligure con Salamoia alla Lecitina di Girasole
Oggi, in collaborazione col nostro amico Rocco Darretta del panificio Rocco di Genova Pegli vi presentiamo la ricetta della focaccia ligure con la salamoia realizzata con la lecitina di girasole
🇮🇹 Focaccia Ligure con Salamoia alla lecitina di girasole
Chef Roberto Revel
6
15 minuti
30 minuti
Cucina italiana
Panificazione
Ingredienti
Impasto focaccia
- 500g farina 00 280W
- 300g acqua tiepida
- 10g Lievito
- 15g sale
- 10g zucchero
Salamoia
- 1lt di olio di oliva
- 1lt di acqua
- 10g sale
- 10g Lecitina di girasole (senza allergeni)
Indicazioni
Impasto focaccia
Impastare a lungo e far lievitare 3 ore a 28°C
Mettere in una teglia unta con olio di oliva e stendere
con i polpastrelli
Far lievitare un'ora in teglia ricoperta da salamoia
Salamoia
Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Cospargere sulla focaccia
Cottura
cuocere dopo un ora di lievitazione a 180°C per circa mezz'ora.