Special Ingredients Italia
Sfere e caviale: scegli la tecnica
Piccole perle per decorare un piatto o sfere più grandi dal cuore liquido: parti dalla preparazione che vuoi trasformare.
Voglio piccole perle
La sferificazione diretta è un punto di partenza per liquidi adatti alla tecnica. L’alginato va nella base, che viene dosata in un bagno contenente calcio. Le perle continuano a gelificare: preparale in funzione del servizio.
Voglio sfere dal cuore liquido
Nella sferificazione inversa il calcio è nella preparazione e l’alginato nel bagno. È la tecnica usata nella ricetta delle sfere di Gin Tonic qui sotto. Prima di scegliere, controlla acidità e calcio della base.
Gli ingredienti tra cui scegliere
Alginato di sodio
Per formare la membrana. Serve sia nella tecnica diretta sia in quella inversa, con impiego diverso.
Scegli il formato →Lattato di calcio
Fonte di calcio: va nel bagno o nella base secondo il procedimento scelto.
Scegli il formato →Per iniziare, segui una ricetta completa: proporzioni, riposo e risciacquo fanno parte della tecnica. Una bilancia di precisione aiuta a dosare correttamente.