È questa l’edizione più folle di so good.. magazine degli ultimi anni? La risposta è sì.
Un po' annoiati dalla moda, da ciò che è prevedibile, da ciò che è pertinente e corretto, ci è venuta un’idea: chiedere a otto chef se avessero il coraggio di pubblicare tre creazioni “politicamente” scorrette. Piatti che non seguissero le regole stabilite, dessert “hooligan” per composizione, formato, combinazioni di sapori, estetica o messaggio. Gli unici limiti imposti erano evitare offese personali e qualsiasi cosa potesse essere considerata volgare o inappropriata.
E gli otto folli hanno risposto: “Certo”. Dalla loro audacia sono nati burro alla cannabis, pasta di formiche rosse, petto di pollo crudo al mezcal, croissant al grasso di cinghiale, un “cuore di toro” ricoperto di carpaccio di toro, una mousse di patate per una “frittata di patate”, il sapone di Fight Club, la rappresentazione di tre dei sette peccati capitali… e altre eccentricità simili.
Grazie a Hans Ovando e ai suoi film, a Gregory Doyen e ai suoi giochi, a François Daubinet e ai suoi peccati, a Gonzo Jiménez e alle sue tapas, a Jordi Roca e ai suoi sogni, a Ángel León e ai suoi mari, a Roberto Cortés e ai suoi antenati, e a Michael Van Der Kroft e alle sue provocazioni. Grazie a tutti per esservi messi in gioco con così tanto ingegno. I conformisti, i noiosi, i prevedibili o chi si offende facilmente dovrebbero astenersi dall’acquistare questa edizione.
Tutti gli altri troveranno un’intervista esclusiva con Dominique Ansel per il decimo anniversario del suo celebre Cronut, accompagnata da due delle sue creazioni più emblematiche. Si divertiranno con la pasticceria di design di Dimitri Fayard, si lasceranno affascinare dalla bellezza dei dessert di Pía Salazar dall’Ecuador. Approfondiranno le potenzialità della vaniglia con Tristan Rousselot e apprezzeranno il lavoro delicato ed essenziale di Joost Arijs nel suo locale di Gand. Scopriranno le preziose opinioni di un maestro del calibro di Sébastien Canonne, rimarranno incantati dall’eleganza e dalla precisione delle creazioni di Sean Hu al Langham Hotel di Shenzhen, Cina. Saranno travolti dalla passione e determinazione di Sho Kimura.
Rimarranno stupiti dalla storia di Dej Kewkacha e del suo impero in Thailandia. Assisteranno a una nuova interpretazione del cacao in polvere attraverso i dessert di Talia Profet. Scopriranno gli esclusivi dessert individuali di Kyohei Mikami, due o tre volte più costosi della media di Tokyo. Si lasceranno affascinare dalle storie del pasticcere greco Nicolas Nikolakopoulos, dove chimica e pasticceria si fondono. E accompagneranno il grande Luciano García in un viaggio attraverso il suo nuovo e indescrivibile spazio alle porte di Buenos Aires.
In totale, sono 21 chef, più della metà dei quali appaiono per la prima volta su so good.. magazine. Un’edizione che non possiamo garantire piacerà a tutti, ma possiamo assicurarvi che non vi annoierete. Promesso.
PASTICCERIA RIBELLE. SCUOTENDO IL VESPAIO
Hans Ovando | L’invenzione del diavolo
Ángel León | Mare, dall’inizio alla fine
Gregory Doyen | Trompe l’oeil 2.0, oltre l’illusione
François Daubinet | Peccati mortali
Gonzo Jiménez | Due tapas e una pinta
Jordi Roca | Tutto può essere un gioco
Bobby Cortez | Tra samurai e Navajos
Michael van der Kroft | Lo stesso gioco fino alla fine
Dominique Ansel | Un decennio con la fila alla porta
Sean Hu | Precisione ed eleganza
Dimitri Fayard | Divertimento da forno
Pía Salazar | Pasticceria di libertà
Kyohei Mikami | Alla ricerca di una chimica tra frutta e umami
Nicolas Nikolakopoulos | Pasticceria e chimica al servizio della narrazione
Sho Kimura | Un giapponese, una passione, un destino
Joost Arijs | Un percorso di purificazione
Dej Kewkacha | Un po’ di Giappone e tanto di Thailandia
Tristan Rousselot | Piacere nero
Talia Profet | Il ritorno del cacao (in polvere)
Sébastien Canonne | Innovazione a ogni passo
Luciano García | Un elogio alla semplicità in un contesto unico
