Gellan Gum

Cos'è Gellan Gum?

Gellan Gum è un agente gelificante versatile e adatto ai vegani derivato da fonti naturali. Noi di Special Ingredients offriamo due tipi di Gellan Gum: ad alto contenuto acilico e a basso contenuto acilico. Entrambe le varietà vengono utilizzate non solo come agenti gelificanti ma anche come addensanti ed emulsionanti alimentari.

Per cosa viene utilizzata la Gellan Gum?

La Gellan Gum è molto apprezzata nell'industria alimentare per la sua capacità di creare gel solidi, stabilizzare emulsioni e addensare liquidi. La sua versatilità lo rende adatto ad un'ampia gamma di applicazioni, dai prodotti lattiero-caseari alle preparazioni di frutta e alle bevande. Inoltre, Gellan Gum non è OGM, è privo di glutine e non è irradiato, garantendo il rispetto di vari standard dietetici e di sicurezza.

Dove acquistare la gomma Gellan?

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Che differenze ci sono tra i due tipi di Gellan Gum?

Il Gellan Gum LT100 e il Gellan Gum F si distinguono principalmente per il loro grado di acilazione, che influenza la consistenza dei gel e la loro termoreversibilità:

• Gellan Gum LT100 (Low Acyl): È un gellan a basso contenuto di acili, che forma gel rigidi, fragili e trasparenti. Questi gel non sono termoreversibili, ovvero mantengono la loro struttura anche se riscaldati. È ideale per applicazioni in cui è richiesta una struttura stabile e definita, come confetteria, gelatine rigide o preparazioni con taglio netto.
• Gellan Gum F (High Acyl): È un gellan ad alto contenuto di acili, che crea gel morbidi, elastici e più flessibili. Questi gel sono termoreversibili, quindi possono essere sciolti e riformati attraverso il riscaldamento e il raffreddamento. È utilizzato in dessert, salse e applicazioni che necessitano di una texture cremosa e morbida.

In sintesi, il contenuto di acili determina sia la consistenza del gel che la sua termoreversibilità: LT100 per gel rigidi e stabili al calore, F per gel elastici e riutilizzabili dopo riscaldamento (si sciolgono).