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Sciroppo per mantenere le perle in sospensione

Sciroppo per mantenere le perle in sospensione

Prepara con tre ingredienti lo sciroppo usato in diverse ricette di cocktail molecolari per mantenere le perle in sospensione.

Zadáno: Eddie Shepherd Recipes, Molecular Gastronomy, Reverse Spherification, Spherification, Xanthan Gum
Předchozí článek Plumcake alla banana e burro di arachidi

Sciroppo per mantenere le perle in sospensione

Eddie Shepherd

Servizio

4

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

0 minuti

Cuisine

Cucina molecolare

Categorie

Cucina molecolare

Prepara con tre ingredienti lo sciroppo usato in diverse ricette di cocktail molecolari per mantenere le perle in sospensione.

Sciroppo per mantenere le perle in sospensione

Ingredienti

  • 150 g di zucchero semolato fine
  • 150 ml di acqua
  • 1 g di gomma xantana Special Ingredients

Indicazioni

  1. Riunisci acqua e zucchero in un pentolino e scalda, mescolando fino a completo scioglimento.

  2. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi incorpora la gomma xantana con un frullatore fino a ottenere un leggero addensamento. Passa attraverso un colino fine.

  3. Conserva in frigorifero per un massimo di 1 settimana.