Marmellata piccante di arance, balsamico e basilico
Una marmellata di arance, aceto balsamico e basilico ideata dallo chef Vince Kelly, preparata con la pectina Special Ingredients.
Marmellata piccante di arance, balsamico e basilico
Special Ingredients
4
20 minuti
60 minuti
Conserve
Cucina molecolare
Una marmellata di arance, aceto balsamico e basilico ideata dallo chef Vince Kelly, preparata con la pectina Special Ingredients.
Ingredienti
- 2 arance rosse sbucciate, senza la parte bianca
- 2 arance sbucciate, senza la parte bianca
- 200 ml di succo d’arancia di buona qualità
- 100 ml di aceto balsamico italiano di buona qualità
- 5 foglie di basilico tritate
- 5 g di peperoncino rosso tritato finemente
- Un pizzico abbondante di sale
- 200 g di zucchero semolato fine
- 5 g di pectina in polvere Special Ingredients
Indicazioni
Taglia gli spicchi d’arancia a pezzetti e riduci a julienne la quantità di scorza che desideri inserire nella marmellata.
Riunisci tutti gli ingredienti, tranne la pectina, in una casseruola capiente e porta a leggero bollore, mescolando continuamente. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora, o fino a ottenere una consistenza densa.
Spegni e lascia raffreddare completamente. Lavora a impulsi nel frullatore o nel robot da cucina, senza ridurre tutto in purea.
Rimetti il composto nella casseruola a fuoco medio. Aggiungi gradualmente la pectina, mescolando con una frusta, e porta nuovamente a ebollizione per 1 minuto, fino a completa dispersione.
Togli dal fuoco e trasferisci in contenitori sterilizzati a chiusura ermetica. Lascia raffreddare e metti in frigorifero a rassodare.