Sgroppino con schiuma di succo di mela

Preparazione

1. Prepara tutti gli ingredienti. Per un effetto ghiacciato, metti i bicchieri in congelatore mezz’ora prima del servizio.

Preparare la schiuma

1. Versa il succo di mela in una ciotola e aggiungi la lecitina. Lavora con un frullatore a immersione fino a formare uno strato di schiuma, tenendo parte della campana sopra la superficie per incorporare aria. Usa una ciotola dai bordi alti per contenere gli schizzi.
2. La schiuma mantiene la sua struttura per circa mezz’ora.

Miscelare il cocktail

1. Frulla Cava, vodka e sorbetto al limone in una ciotola dai bordi alti, facendo attenzione agli schizzi.

Riempire i bicchieri

1. Se necessario, inserisci un cucchiaio lungo in ogni bicchiere. Versa lo sgroppino fino a circa 1 cm dal bordo. Aggiungi delicatamente una cucchiaiata di schiuma, formando una punta alta, e completa a piacere con una foglia di menta.