Raindrop cake con agar agar in polvere Special Ingredients
Sblocca il potenziale dell'agar agar nelle tue realizzazioni culinarie. Questo agente gelificante non solo è essenziale per creare una varietà di consistenze nei piatti, ma ha anche un'importanza significativa nella gastronomia molecolare.
L'agar agar, derivato dalle alghe, è una risorsa vegetale perfetta per i vegetariani e per chi cerca un'alternativa alla gelatina animale. Le sue proprietà uniche consentono una consistenza più solida, rendendolo ideale per dessert complessi che richiedono precisione e gelatine limpide.
Raindrop cake con agar agar
Chef Roberto Revel
4
15 minutes
10 minutes
Molecular gastronomy
Agar agar
Una fantastica ricetta per creare una perfetta raindrop cake con agar agar
Ingredienti
2g Agar agar
415 ml Acqua
10g Zucchero
3 goccie di aroma Bencotto
Indicazioni
In un pentolino, sbattete insieme l'agar agar, lo zucchero e metà dell'acqua minerale fino a quando non saranno completamente sciolti.
Mettete la pentola su fuoco medio, aggiungete l'acqua rimasta e portate il composto a ebollizione.
Continuate a far bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché l'agar non si sarà completamente sciolto e il liquido sarà limpido.
Versate il composto negli stampi sferici e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta raffreddati, riporre gli stampi in frigorifero per alcune ore, fino a quando i dolcetti non si saranno rassodati e avranno raggiunto una consistenza gelatinosa.
Per servire, sforma con cura i dolcetti a forma di goccia di pioggia sui piatti e se vuoi irrorarli con lo sciroppo di zucchero di canna.