Perle di cioccolato e menta
Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.
Gli ingredienti di questa ricetta
Perle di cioccolato e menta
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Realizza perle di cioccolato e menta con la tecnica della sferificazione e gli ingredienti Special Ingredients.
Ingredients
Bagno di lattato di calcio
- 20 g di lattato di calcio Special Ingredients
- 1 litro di acqua
Perle di cioccolato e menta
- 300 g di acqua Volvic, scelta per il basso contenuto di calcio
- 3 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 0,8 g di citrato di sodio Special Ingredients
- 160 g di zucchero semolato fine
- 80 g di cacao in polvere
Per servire
- Olio aromatizzante alimentare alla menta Special Ingredients
Attrezzatura
- Frullatore
- Kit per sferificazione molecolare
Products used in this recipe
Method
Bagno di lattato di calcio
- Frulla bene acqua e lattato di calcio e lascia riposare.
- Conserva il bagno in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Perle di cioccolato e menta con sferificazione
- Prepara il bagno di lattato di calcio prima di procedere con le perle.
- Frulla acqua, alginato di sodio e citrato di sodio.
- Aggiungi cacao e zucchero e frulla bene.
- Filtra con un colino per eliminare le bolle d’aria.
- Con una siringa o una pipetta fai cadere il composto al cioccolato nel bagno di calcio, formando piccole perle.
- Lascia reagire per 30 secondi, preleva con un cucchiaio forato e risciacqua in acqua pulita.
- Servi appena possibile dopo la preparazione.
- Completa con olio aromatizzante alla menta e una foglia di menta, come nella presentazione proposta.