Sorbetto allo zenzero con infusione agrumata
Prepara un sorbetto allo zenzero con Silk Gel Special Ingredients, accompagnato da un’infusione aromatica agli agrumi.
Sorbetto allo zenzero con infusione agrumata
Special Ingredients
Dessert di cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara un sorbetto allo zenzero con Silk Gel Special Ingredients, accompagnato da un’infusione aromatica agli agrumi.
Ingredienti
Sorbetto allo zenzero
- 80 g di succo di zenzero
- 300 g di acqua
- 250 g di zucchero semolato fine
- Succo e scorza di 2 limoni
- 40 g di Cointreau
- 4 g di Silk Gel Special Ingredients
Infusione agrumata
- 500 ml di acqua
- Succo e scorza di 3 limoni
- 1 mazzetto di coriandolo fresco tritato
- 20 baccelli di cardamomo schiacciati
- 2 steli di citronella (lemongrass)
- 10 foglie essiccate di lime kaffir
- 1 pezzo di zenzero tritato
Indicazioni
Sorbetto allo zenzero
Ricava 80 g di succo fresco di zenzero con un estrattore oppure grattugiando lo zenzero e strizzandolo in un telo.
Riunisci tutti gli ingredienti del sorbetto in un pentolino.
Scalda fino a leggero bollore.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Manteca il sorbetto in gelatiera. La ricetta originale propone anche il ghiaccio secco: questa tecnica richiede procedure e attrezzature adeguate, e il ghiaccio secco deve essere completamente sublimato prima del consumo.
Infusione agrumata
Scalda tutti gli ingredienti dell’infusione in un pentolino e lascia sobbollire per 5 minuti.
Spegni il fuoco, copri e lascia in infusione.
Conserva l’infusione agli agrumi in frigorifero.