Crema di pomodoro con Ultratex: una salsa da regolare a freddo

Questa preparazione usa il pomodoro come base per capire come Ultratex permette di rifinire la consistenza dopo la cottura. Il vantaggio è poter regolare la salsa senza continuare a ridurla e senza concentrare ancora sale e acidità.

Ingredienti

• 500 g di pomodori maturi
• 6–9 g di Ultratex, da aggiungere gradualmente
• Sale e pepe quanto basta
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• Fino a 10 g di zucchero, facoltativo e da valutare sul pomodoro

Procedimento

Lava e taglia i pomodori. Cuocili dolcemente con poco olio per circa 10 minuti, finché sono morbidi, poi frulla. Per una salsa più liscia passa la base al setaccio. Regola il condimento e valuta lo zucchero soltanto se serve all’equilibrio del gusto.

Pesa la base ottenuta: l’evaporazione modifica il peso rispetto ai pomodori iniziali. Aggiungi una prima parte di Ultratex mescolando con cura. Lascia riposare qualche minuto, poi verifica prima di completare la quantità indicata. La dose di 6–9 g appartiene a questa proposta e non è una regola per ogni salsa.

Scegliere il punto di arrivo

Per accompagnare un piatto puoi mantenere la crema fluida; per dosarla al biberon può servire una struttura più sostenuta. Assaggiala alla temperatura di servizio e controlla che la consistenza non risulti pastosa.

Raffredda e conserva la preparazione secondo le normali procedure previste per una salsa cotta: l’addensante non prolunga automaticamente la durata. Per confrontare altre lavorazioni leggi Ultratex e amido di mais e come correggere una salsa a freddo.