Albicocche salate alla giapponese
Prepara albicocche dal gusto salato e acidulo, ispirate alle conserve giapponesi, con l’acido citrico Special Ingredients.
Albicocche salate alla giapponese
Special Ingredients
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Cucina molecolare
Cucina molecolare
Prepara albicocche dal gusto salato e acidulo, ispirate alle conserve giapponesi, con l’acido citrico Special Ingredients.
Ingredienti
- 1 kg di albicocche
- 140 g di sale
- 10 g di acido citrico Special Ingredients
- Vodka
Indicazioni
Elimina i piccioli. Passa le albicocche con carta da cucina imbevuta di vodka.
Mescola sale e acido citrico in un sacchetto per congelatore, aggiungi le albicocche e agita per distribuire il composto. Durante il riposo la frutta rilascerà acqua.
Lascia le albicocche nel liquido per 2 settimane, agitando il sacchetto ogni pochi giorni affinché tutta la frutta rimanga a contatto con la salamoia.
Dopo 2 settimane scola le albicocche e disponile su una rete o una griglia. Fai asciugare al sole per 2–3 giorni, girandole possibilmente 2 volte al giorno. Il liquido salato e acidulo può essere usato come condimento per altre preparazioni sottaceto.
Consuma le albicocche oppure conservale in frigorifero in un contenitore chiuso.